{"id":230,"date":"2018-03-17T16:20:48","date_gmt":"2018-03-17T15:20:48","guid":{"rendered":"http:\/\/vanille-et-citron.fr\/?p=230"},"modified":"2018-03-17T17:39:02","modified_gmt":"2018-03-17T16:39:02","slug":"pate-a-choux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/2018\/03\/17\/pate-a-choux\/","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 choux"},"content":{"rendered":"<p>Vous cherchiez une recette de p\u00e2te \u00e0 choux avec le fameux craquelin qui change tout !? Bonne nouvelle, vous avez trouv\u00e9 !<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes vous courses !<\/h3>\n<p>Pour la p\u00e2te \u00e0 craquelin\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li>100g de beurre demi-sel pommade.<\/li>\n<li>120g de cassonade<\/li>\n<li>120g de farine<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients et former une boule. Abaisser entre 2 feuilles de papier sulfuris\u00e9 \u00e0 2mm d\u2019\u00e9paisseur. D\u00e9tailler des ronds \u00e0 l\u2019aide d\u2019un emporte-pi\u00e8ce, au maximum du m\u00eame diam\u00e8tre que les choux. R\u00e9server au cong\u00e9lateur le temps de faire la p\u00e2te \u00e0 choux.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-224\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/2-300x201.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/2-300x201.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/2-scaled-600x402.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/2-768x515.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/2-1024x687.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Pour la p\u00e2te \u00e0 choux (qsp 40 choux de 3 cm de diam\u00e8tre crus)<\/p>\n<ul>\n<li>125 ml d\u2019eau<\/li>\n<li>125 ml de lait<\/li>\n<li>100g de beurre<\/li>\n<li>150g de farine<\/li>\n<li>4 \u00e0 5 \u0153ufs<\/li>\n<li>\u00bd c\u00e0c de sel, \u00bd c\u00e0c de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<p>La grosseur des \u0153ufs a son importance, puisque le poids des \u0153ufs doit correspondre, grosso modo, au volume des liquides.<\/p>\n<p>Pour avoir des choux bien moelleux, vous pouvez augmenter la proportion de lait, pour des choux plut\u00f4t secs, celle de l\u2019eau.<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes chauffer les gamelles !<\/h3>\n<p>Faire chauffer l\u2019eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.\u00a0Lorsque le beurre est enti\u00e8rement fondu, et \u00e0 petits bouillons, verser la farine en une fois, hors feu.<\/p>\n<p>Vous \u00eates alors dans la panade\u00a0!!! Mais pas de panique, vous allez vous en sortir ! M\u00e9langer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une p\u00e2te homog\u00e8ne. Remettre \u00e0 chauffer sur feu doux, pendant 1 ou 2 minutes, sans cesser de remuer, pour dess\u00e9cher la p\u00e2te. La p\u00e2te doit se d\u00e9tacher en boule des parois de la casserole.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-225\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/3-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/3-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/3-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/3-768x512.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/3-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>R\u00e9server dans un saladier. Laisser refroidir quelques minutes.<\/p>\n<p>Ajouter les \u0153ufs, un par un. \u00a0Veiller \u00e0 incorporer enti\u00e8rement chaque \u0153uf avant de m\u00e9langer le suivant. Fouetter le dernier oeuf, et l&rsquo;incorporer petit \u00e0 petit, jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir la texture souhait\u00e9e. L\u2019appareil doit \u00eatre bien lisse et former un\u00a0ruban cassant. Lorsqu&rsquo;on plonge une spatule verticalement \u00a0dans la p\u00e2te, et qu&rsquo;on la retourne, la cr\u00eate qui se forme doit retomber souplement sans venir se coller \u00e0 la spatule.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-229\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/oui-300x200.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"266\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/oui-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/oui-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/oui-768x512.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/oui-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Dresser les choux \u00e0 la poche en quinconce avec une douille unie, de grosseur r\u00e9guli\u00e8re et sur une plaque recouverte d\u2019un tapis silpat ou de papier cuisson. Ne pas trop coller les choux les uns aux autres.<\/p>\n<p>D\u00e9poser un disque de craquelin sur chaque chou.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-226\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6-300x196.jpg\" alt=\"\" width=\"400\" height=\"261\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6-300x196.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6-scaled-600x391.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6-768x501.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/6-1024x668.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><\/p>\n<p>Enfourner \u00e0 180\u00b0C (une trentaine de minutes pour des choux de 3 cm crus). Les craquelures doivent \u00eatre bien dor\u00e9es, le dessous du chou doit sonner creux, et un chou bien cuit doit \u00eatre vide \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n<p>Si vous voulez faire des choux de 2 ou 3 tailles diff\u00e9rentes, pr\u00e9voyez autant de fourn\u00e9es.<\/p>\n<p>Ne pas entrouvrir le four pendant la cuisson, les choux se ratatineraient instantan\u00e9ment s\u2019ils ne sont pas assez cuits.<\/p>\n<p>Si vous n&rsquo;\u00eates pas \u00e0 l&rsquo;aise avec le pochage, \u00a0et souhaitez des choux bien r\u00e9guliers, vous pouvez remplir un moule \u00e0 demi-sph\u00e8res en silicone, et le mettre au cong\u00e9lateur. Une fois congel\u00e9, Il n\u2019y a plus qu\u2019\u00e0 d\u00e9mouler, et enfourner !<\/p>\n<p>\u00c0 la sortie du four, disposez-les sur une grille plut\u00f4t que sur une plaque.<\/p>\n<p>Il faut bien conna\u00eetre son four, la cuisson des choux n\u00e9cessite parfois quelques r\u00e9glages.<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes-vous plaiz&rsquo; !<\/h3>\n<p>Chouquettes, choux \u00e0 la cr\u00e8me, Saint-Honor\u00e9, Paris-Brest, religieuses, \u00e9clairs, amuse-bouches, et m\u00eames des choux les uns dans les autres, tout est permis !<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-227 size-large\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/8-1024x682.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"426\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/8-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/8-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/8-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/8-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous cherchiez une recette de p\u00e2te \u00e0 choux avec le fameux craquelin qui change tout !? 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