Ganache mont\u00e9e inspiration fraise :<\/p>\n
- \n
- 80 g de pistoles \u00ab\u00a0inspiration fraise<\/a>\u00a0\u00bb<\/li>\n
- 55g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide chaude<\/li>\n
- 135 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re froide<\/li>\n<\/ul>\n
Mousse bavaroise \u00e0 la rose\u00a0:<\/p>\n
- \n
- 200 ml de lait<\/li>\n
- 2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n
- 25 g de sucre semoule<\/li>\n
- 2 feuilles de g\u00e9latine 200 bloom<\/li>\n
- 30 ml de sirop de rose<\/li>\n
- 200 g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide fouett\u00e9e mousseuse.<\/li>\n<\/ul>\n
Streusel amandes\u00a0:<\/p>\n
- \n
- 75 g de farine T55<\/li>\n
- 75 g de cassonade<\/li>\n
- 75 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n
- 75 g de beurre doux froid<\/li>\n
- 2 pinc\u00e9es de fleur de sel.<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Fa\u00eetes chauffer les gamelles !<\/h3>\n
Pour la pur\u00e9e de fruits:<\/p>\n
M\u00e9langer la pectine et le sucre.
\nFaire \u00e9clater les fraises et les framboises \u00e0 feu doux. Ajouter le m\u00e9lange sucre-pectine en pluie et en fouettant. Porter \u00e0 petits bouillons pendant 2 minutes. Ajouter le filet de citron et les litchis coup\u00e9s en brunoise. R\u00e9partir dans les moules \u00e0 inserts. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03092-300x191.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Pour la ganache (la recette est tir\u00e9e de mon ins\u00e9parable livre-doudou: \u00ab\u00a0encyclop\u00e9die du chocolat\u00a0\u00bb !):<\/p>\n
Les pistoles \u00ab\u00a0inspiration fraise\u00a0\u00bb s’utilisent comme celles de tout chocolat blanc de couverture. Faut-il, bien \u00e9videmment, \u00a0en avoir dans son placard \u00e0 tr\u00e9sors ! Vous pouvez tout aussi bien r\u00e9aliser une mousse \u00e0 la fraise, qui n’aura (presque) rien \u00e0 envier \u00e0 la ganache mont\u00e9e…<\/p>\n
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes (\u00e0 faible puissance et en remuant toutes les 20 secondes). Porter \u00e0 \u00e9bullition les 55 g de cr\u00e8me. Verser un tiers de la cr\u00e8me sur le chocolat fondu, m\u00e9langer \u00e9nergiquement \u00e0 la maryse. Incorporer le second tiers, remuer \u00e0 nouveau et recommencer avec le dernier tiers. Ajouter toute la cr\u00e8me froide et m\u00e9langer.<\/p>\n
Filmer au contact et r\u00e9server au frais pendant au moins 6 heures.
\nFoisonner au batteur \u00e0 vitesse moyenne, jusqu’\u00e0 obtenir une cr\u00e8me onctueuse, l\u00e9g\u00e8rement a\u00e9rienne, qui pourra \u00eatre travaill\u00e9e \u00e0 la poche \u00e0 douille. Dresser des rosaces. Petite astuce: pour obtenir des d\u00e9cors r\u00e9guliers, j’ai trac\u00e9 des cercles sur du papier cuisson avant de pocher les rosaces… Et quand je serai grande, j’aurai ce moule<\/a> !<\/p>\nR\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03100-300x200.jpg\")
<\/p>\nPour la mousse:<\/p>\n
Pr\u00e9parer une cr\u00e8me anglaise. Hors feu, ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e essor\u00e9e et le sirop de rose. Ajuster la quantit\u00e9 de sirop selon go\u00fbt. Ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9paration ti\u00e9die. A d\u00e9faut de sirop, vous pouvez utiliser de l’ar\u00f4me naturel de rose alimentaire, mais n’oubliez pas de sucrer la cr\u00e8me mont\u00e9e…<\/p>\n
Pour le streusel:<\/p>\n
M\u00e9langer les poudres, ajouter le beurre coup\u00e9 en d\u00e9s. Travailler en crumble, et r\u00e9partir \u00e0 la main pour chemiser le moule de fa\u00e7on d\u00e9structur\u00e9e,<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03107-300x198.jpg\")
<\/p>\nou bien former une boule et \u00e9taler et d\u00e9couper \u00e0 l\u2019emporte-pi\u00e8ce. Encore une astuce : \u00e9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier guitare ou sulfuris\u00e9, et r\u00e9server quelques minutes au cong\u00e9lateur pour d\u00e9mouler facilement les disques sans les d\u00e9former.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03108-300x206.jpg\")
\nRemettre au frais 30 minutes avant d\u2019enfourner \u00e0 180 degr\u00e9s, jusqu\u2019\u00e0 coloration (entre 20 et 25 minutes)<\/p>\n<\/p>\n
Fa\u00eetes-vous plaiz’ !<\/h3>\n
Remplir les moules \u00e0 mi-hauteur avec la mousse \u00e0 la rose. Placer l’insert de fruits.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03101-300x200.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03102-300x200.jpg\")
<\/p>\nRecouvrir de mousse. R\u00e9server au cong\u00e9lateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03113-300x193.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03120-300x200.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03126-300x205.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03121-1024x683.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03125-1024x683.jpg\")
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"