{"id":328,"date":"2018-04-24T21:46:35","date_gmt":"2018-04-24T19:46:35","guid":{"rendered":"http:\/\/vanille-et-citron.fr\/?p=328"},"modified":"2018-04-24T22:26:24","modified_gmt":"2018-04-24T20:26:24","slug":"tarte-aux-fraises","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/2018\/04\/24\/tarte-aux-fraises\/","title":{"rendered":"Tarte aux fraises"},"content":{"rendered":"<p>C&rsquo;est ZE dessert chez nous, jusque fin mai, pour cause d&rsquo;anniversaires qui se suivent&#8230; et pour cause de \u00ab\u00a0c&rsquo;est comme \u00e7a et puis c&rsquo;est tout! \u00ab\u00a0Et comme je m&rsquo;occupe d&rsquo;une tribu qui raffole de ces petits biscuits sabl\u00e9s bretons tout rond, \u00e9pais, friables et gras \u00e0 souhait, j&rsquo;ai adopt\u00e9 \u00a0le biscuit sabl\u00e9 de Cricri (Michalak). Il est pr\u00eat en 5 minutes, il cuit en 20, et \u00e7a me va bien !<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes vos courses !<\/h3>\n<p>(pour un cercle de 18 cm de diam\u00e8tre, 4 \u00e0 6 personnes)<\/p>\n<p class=\"font_8\">Biscuit sabl\u00e9\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"font_8\">90g de beurre doux tr\u00e8s mou<\/li>\n<li class=\"font_8\">80g de farine<\/li>\n<li class=\"font_8\">35g de sucre glace<\/li>\n<li class=\"font_8\">une pinc\u00e9e de fleur de sel (O-BLI-GA-TOIRE)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Cr\u00e8me de noisettes citronn\u00e9e:<\/p>\n<ul>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>50 g de poudre de noisettes<\/li>\n<li>50 g de sucre<\/li>\n<li>50 g de beurre doux ramolli<\/li>\n<li>Le zeste d&rsquo;un citron jaune<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"font_8\">Cr\u00e8me\u00a0mousseline\u00a0:<\/p>\n<ul>\n<li class=\"font_8\">2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li class=\"font_8\">100ml de lait<\/li>\n<li class=\"font_8\">100 ml de cr\u00e8me fleurette<\/li>\n<li class=\"font_8\">10g de ma\u00efz\u00e9na<\/li>\n<li class=\"font_8\">30g de sucre<\/li>\n<li class=\"font_8\">une gousse de vanille<\/li>\n<li class=\"font_8\">50g de beurre doux \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li class=\"font_8\">et des fraises, des fraises, des fraises !<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"font_8\">Que les choses soient claires, je n&rsquo;aime pas les cr\u00e8mes au beurre&#8230; Je pr\u00e9f\u00e8re la cr\u00e8me diplomate, plus l\u00e9g\u00e8re \u00e0 mon go\u00fbt et tellement gourmande. Mais, une fois n&rsquo;est pas coutume, \u00a0je vous propose une cr\u00e8me mousseline assez l\u00e9g\u00e8re (normalement, c&rsquo;est une masse de beurre pour 2 masses de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re), juste dos\u00e9e en beurre et parfaite pour le pochage.<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes chauffer les gamelles !<\/h3>\n<p>Pr\u00e9parer une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re:<\/p>\n<p>M\u00e9langer les jaunes d\u2019\u0153uf avec le sucre et la ma\u00efz\u00e9na.\u00a0Faire chauffer le m\u00e9lange cr\u00e8me\/lait avec la gousse de vanille fendue.\u00a0Verser sur le premier m\u00e9lange, m\u00e9langer au fouet.\u00a0Reverser le tout dans la casserole, faire chauffer \u00e0 feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement. Poursuivre la cuisson en remuant encore 2 minutes. Hors du feu, ajouter 20g du\u00a0beurre.\u00a0D\u00e9barrasser dans un plat, sur une fine \u00e9paisseur, filmer au contact, r\u00e9server au frais.<\/p>\n<p class=\"font_8\">Le biscuit:<\/p>\n<p class=\"font_8\">M\u00e9langer le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la farine. M\u00e9langer \u00e0 la cuill\u00e8re.\u00a0D\u00e9poser le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. R\u00e9partir la p\u00e2te, rectifier avec une petite spatule. Si ce n&rsquo;est pas tr\u00e8s r\u00e9gulier, ne vous inqui\u00e9tez pas, il y a tellement de beurre (chuuuuuut), qu&rsquo;apr\u00e8s cuisson, on n&rsquo;y verra que du feu !&#8230;\u00a0Faire cuire \u00e0 180\u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 coloration (20 \u00e0 30 mn, selon le four). \u00c0 mi cuisson, pocher la cr\u00e8me de noisettes (hop, hop, hop, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients).<\/p>\n<p class=\"font_8\">Laisser refroidir le biscuit compl\u00e9tement avant de le manipuler tr\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8\u00e8s d\u00e9licatement et de le garnir.<\/p>\n<p>on attaque la cr\u00e8me mousseline:<\/p>\n<p class=\"font_8\">D\u00e9barrasser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans le bol du robot, et m\u00e9langer au fouet, pendant 2 \u00e0 3 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle revienne \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter le reste du beurre pommade (30 g), et continuer \u00e0 fouetter, \u00e0 grande vitesse, pendant 4 \u00e0 5 minutes. Il est important que la cr\u00e8me et le beurre soient \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature pour qu\u2019ils soient parfaitement incorpor\u00e9s.<\/p>\n<p class=\"font_8\">Vous devez obtenir une cr\u00e8me a\u00e9r\u00e9e et parfaitement lisse.<\/p>\n<p class=\"font_8\">Mettre en poche, r\u00e9server au frais.<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes-vous plai&rsquo;z !<\/h3>\n<p class=\"font_8\">Lorsque le biscuit est compl\u00e8tement refroidi (bah oui ! Sinon, elle va faire quoi la cr\u00e8me au beurre ?&#8230;), pocher la cr\u00e8me, puis disposer les fraises, selon votre imagination. Si vos fraises sont peu sucr\u00e9es, vous pouvez passer un peu de nappage neutre au pinceau, cela apportera en plus un peu de brillant.<\/p>\n<p class=\"font_8\">Version \u00ab\u00a0bien rang\u00e9es\u00a0\u00bb ou version \u00ab\u00a0juste pos\u00e9es l\u00e0\u00a0\u00bb, \u00e0 vous de voir !<\/p>\n<figure id=\"attachment_333\" aria-describedby=\"caption-attachment-333\" style=\"width: 640px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-333 size-large\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC01748-1024x963.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"602\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC01748-1024x963.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC01748-scaled-600x564.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC01748-300x282.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC01748-768x723.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-333\" class=\"wp-caption-text\">SONY DSC<\/figcaption><\/figure>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-331 size-large\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03235-1024x692.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"433\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03235-1024x692.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03235-600x406.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03235-300x203.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/DSC03235-768x519.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C&rsquo;est ZE dessert chez nous, jusque fin mai, pour cause d&rsquo;anniversaires qui se suivent&#8230; et pour cause de \u00ab\u00a0c&rsquo;est comme \u00e7a et puis c&rsquo;est tout! \u00ab\u00a0Et comme je m&rsquo;occupe d&rsquo;une tribu qui raffole de ces petits biscuits sabl\u00e9s bretons tout rond, \u00e9pais, friables et gras \u00e0 souhait, j&rsquo;ai adopt\u00e9 \u00a0le biscuit sabl\u00e9 de Cricri (Michalak). 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