{"id":398,"date":"2018-06-16T14:45:47","date_gmt":"2018-06-16T12:45:47","guid":{"rendered":"http:\/\/vanille-et-citron.fr\/?p=398"},"modified":"2018-06-16T14:45:47","modified_gmt":"2018-06-16T12:45:47","slug":"guimauve","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/2018\/06\/16\/guimauve\/","title":{"rendered":"Guimauve"},"content":{"rendered":"<p>Douceur de la r\u00e9gression et id\u00e9e de d\u00e9co obligent, j&rsquo;ai test\u00e9 une recette de guimauve de Johan Martin (cf son livre \u00ab\u00a0Signature\u00a0\u00bb). Et comme c&rsquo;est la premi\u00e8re fois que je r\u00e9alise une guimauve, loin de moi l&rsquo;id\u00e9e d&rsquo;improviser ! Je vous livre la recette telle que je l&rsquo;ai d\u00e9couverte. Ne me demandez donc pas par quoi remplacer ceci ou cela, je ne saurais vous dire !<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes vos courses !<\/h3>\n<ul>\n<li>125 g de sucre semoule<\/li>\n<li>35 g de sucre inverti<\/li>\n<li>40 g d&rsquo;eau<\/li>\n<li>55 g de sucre inverti<\/li>\n<li>63 g de masse g\u00e9latine (9 g de g\u00e9latine 200 bloom r\u00e9hydrat\u00e9s avec 54 g d&rsquo;eau)<\/li>\n<li>1 g de solution acide<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fa\u00eetes chauffer les gamelles !<\/h3>\n<p>Cuire le sucre semoule, la premi\u00e8re partie du sucre inverti \u00a0et l&rsquo;eau \u00e0 110\u00b0C. Verser le sirop sur la deuxi\u00e8me partie du sucre inverti, ajouter la masse g\u00e9latine fondue. Ajouter la solution acide (du jus de citron vert pour moi). Monter au batteur \u00e0 l&rsquo;aide du fouet jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement.<\/p>\n<h3>Fa\u00eetes-vous plai&rsquo;z !<\/h3>\n<p>Apr\u00e8s refroidissement (30\u00b0C), pocher des longueurs sur un tapis silpat* l\u00e9g\u00e8rement graiss\u00e9. Le lendemain, d\u00e9couper des longueurs d&rsquo;une dizaine de centim\u00e8tres et former des noeuds.<\/p>\n<p>Ce que ne nous dit pas le coquin de Johan dans son bel ouvrage, c&rsquo;est que la guimauve colle, mais COLLE ! Pour former des noeuds qui ressemblent \u00e0 des noeuds, et vous d\u00e9faire de la guimauve qui s&rsquo;accroche obstin\u00e9ment \u00e0 vos mimines, il vous faudra rouler les petits boudins dans un m\u00e9lange tamis\u00e9 de sucre glace et de ma\u00efzena (moiti\u00e9-moiti\u00e9).<\/p>\n<p>La tenue et l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 de la guimauve sont \u00e9tonnantes. Et la recette se pr\u00eate volontiers \u00e0 l&rsquo;utilisation de colorants, d&rsquo;ar\u00f4mes, d&rsquo;\u00e9pices &#8230;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-400 size-large\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03817-1024x683.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"427\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03817-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03817-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03817-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03817-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-402 size-large\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03827-1024x718.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"449\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03827-1024x718.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03827-600x421.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03827-300x210.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03827-768x539.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/DSC03827.jpg 2041w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Douceur de la r\u00e9gression et id\u00e9e de d\u00e9co obligent, j&rsquo;ai test\u00e9 une recette de guimauve de Johan Martin (cf son livre \u00ab\u00a0Signature\u00a0\u00bb). 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