confiture de framboises:<\/p>\n
- \n
- 100 g de framboises fra\u00eeches<\/li>\n
- 70 g de sucre semoule<\/li>\n
- le jus d’un citron jaune<\/li>\n<\/ul>\n
macarons:<\/p>\n
- \n
- 205 g de sucre glace<\/li>\n
- 205 g de poudre d’amandes<\/li>\n
- 160 g de sucre semoule<\/li>\n
- 37 g d’eau<\/li>\n
- 72 g + 60 g de blancs d’oeufs<\/li>\n
- colorant alimentaire rouge framboise<\/li>\n<\/ul>\n
chantilly \u00e0 la framboise:<\/p>\n
- \n
- 30 g de mascarpone<\/li>\n
- 100 g de cr\u00e8me enti\u00e8re liquide<\/li>\n
- 20 g de sucre semoule<\/li>\n
- 20 g de pur\u00e9e de framboises<\/li>\n<\/ul>\n
finition:<\/p>\n
- \n
- 6 tiges de bambou<\/li>\n
- 6 framboises<\/li>\n<\/ul>\n
Fa\u00eetes chauffer les gamelles !<\/h3>\n
pour la p\u00e2te:<\/p>\n
M\u00e9langer le beurre mou avec le sucre glace. Ajouter ensuite le sel, la poudre d’amandes puis l’oeuf entier. Incorporer en dernier la farine tamis\u00e9e. Former rapidement une boule, filmer et r\u00e9server au frais pendant au moins 3 heures.<\/p>\n
La recette pr\u00e9cise de garnir des cercles avec la p\u00e2te, point. Voici comment je proc\u00e8de:<\/p>\n
Abaisser la p\u00e2te entre deux feuilles guitare, sur 3 mm max d’\u00e9paisseur.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04375-300x200.jpg\")
<\/p>\nPour avoir de jolis fonds de tartelettes, j’utilise des cercles perfor\u00e9s.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04377-300x200.jpg\")
<\/p>\nJe d\u00e9taille s\u00e9par\u00e9ment les fonds et les bords.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04378-300x200.jpg\")
<\/p>\nJe remets la p\u00e2te quelques minutes au cong\u00e9lateur pour que les morceaux ne se d\u00e9forment pas trop pendant le fon\u00e7age. Je d\u00e9pose d’abord les bords, puis le fond. Egaliser \u00e0 ras des bords des cercles \u00e0 l’aide d’un couteau. Piquer g\u00e9n\u00e9reusement le fond \u00e0 l’aide d’une fourchette.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04379-300x200.jpg\")
<\/p>\nEnfourner \u00e0 180\u00b0C. Premier souci avec la recette: l\u00e0 o\u00f9 Vincent Guerlais recommande 7 minutes de cuisson, j’ai du en compter 15.<\/p>\n
Pour la confiture:<\/p>\n
2\u00e8me souci avec la recette: Comment garnir 6 fonds de tartelettes avec seulement 100 g de framboises ? Et comme je n’avais pas envie de manger une tartelette \u00e0 la confiture de framboises, mais aux framboises tout court, j’ai opt\u00e9 pour une pur\u00e9e, peu sucr\u00e9e, avec 10% de sucre, 1% de pectine NH nappage et un filet de jus de citron jaune.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04391-300x200.jpg\")
<\/p>\nSachez que pour 3 tartelettes et la garniture de 12 macarons, j’ai du pr\u00e9parer 300 g de pur\u00e9e. Pour sa confiture, Mr Guerlais conseille de chauffer \u00e0 \u00e9bullition les framboises avec le sucre, puis de laisser cuire \u00e0 feu doux pendant 15 minutes en \u00e9cumant r\u00e9guli\u00e8rement, d’ajouter le jus de citron en fin de cuisson et de laisser refroidir. A vous de voir si vous vous laissez tenter par une bonne petite confiture maison, ou une simple pur\u00e9e…<\/p>\n
Pour les macarons:<\/p>\n
C’est mon troisi\u00e8me souci et non des moindres. J’ai toujours entendu dire que si on tenait une recette de macarons, il ne fallait surtout pas en changer. J’ai donc… chang\u00e9 de recette et suivi \u00e0 la lettre celle de la recette du magazine… Et vous confirme que si vous tenez une recette de macarons, vous ne devez pas la changer ! Voici n\u00e9anmoins le d\u00e9roul\u00e9 de sa recette: Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes. Pr\u00e9parer un sirop avec l’eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 110\u00b0C, monter\u00a0la premi\u00e8re pes\u00e9e de blancs d’oeufs \u00e0 vitesse moyenne. Lorsqu’il atteint 118\u00b0C, verser le doucement contre la paroi du bol sur les blancs mont\u00e9s. Augmenter la vitesse, et fouetter jusqu’\u00e0 refroidissement. Vous obtenez une belle meringue italienne, bien nacr\u00e9e.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04343-300x204.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langer la seconde pes\u00e9e de blancs d’oeufs avec les poudres et le colorant alimentaire. On obtient une jolie p\u00e2te d’amandes. Jusqu’ici, tout va bien !<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04339-300x200.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04341-300x204.jpg\")
<\/p>\nIncorporer la meringue.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04344-300x200.jpg\")
<\/p>\nM\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir le fameux ruban. Pour ma part, impossible d’obtenir la texture souhait\u00e9e. Malgr\u00e9 un long, tr\u00e8s long, tr\u00e8s tr\u00e8s long macaronnage, j’ai davantage obtenu une corde qu’un ruban…<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/1-300x187.jpg\")
<\/p>\nJ’ai tout de m\u00eame tent\u00e9 le pochage sur une plaque recouverte de papier sulfuris\u00e9. Une chose est s\u00fbre: quand on fait des b\u00eatises, on n’est pas oblig\u00e9 d’aller jusqu’au bout ! …<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/4-300x200.jpg\")
<\/p>\nLaisser s\u00e9cher une vingtaine de minutes (personnellement, je ne fais jamais cro\u00fbter avec la meringue italienne) Enfournez \u00e0 160 \u00b0C pendant 12 minutes. Lorsque les coques sont refroidies, garnir avec la confiture.<\/p>\n
Voici ce que j’ai obtenu avec sa recette (IMAGE CHOQUANTE):<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/IMG_20180816_082725-224x300.jpg\")
<\/p>\net pour info, voici LA recette de macarons que j’utilise:<\/p>\n
125 g de poudre d’amandes, 125 g de sucre glace, 45 g + 45 g de blancs d’oeufs, 125 g de sucre semoule avec 35 g d’eau. Je coule \u00e9galement mon sirop \u00e0 118\u00b0C, mais sur des blancs mousseux et non mont\u00e9s. J’enfourne \u00e0 150\u00b0C, pendant 15 minutes, en ouvrant la porte du four toutes les 5 minutes.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04351-300x200.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04365-300x204.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
Pour la chantilly framboise:<\/p>\n
Dans un saladier, d\u00e9tendre le mascarpone au fouet, ajouter la cr\u00e8me, le sucre et la pur\u00e9e de framboises. Fouetter en chantilly, r\u00e9server en poche. Vous l’aurez peut-\u00eatre devin\u00e9: arrive mon quatri\u00e8me souci !… La recette ne nous dit pas comment r\u00e9aliser la pur\u00e9e. Qu’\u00e0 cela ne tienne ! j’ai utilis\u00e9 MA pur\u00e9e, et n’ai pas sucr\u00e9 le m\u00e9lange cr\u00e8me-mascarpone.<\/p>\n
Fa\u00eetes-vous plai’z !<\/h3>\n
Garnir les fonds de tartelettes avec la confiture (la pur\u00e9e pour moi) de framboises, sur 0,5 cm d’\u00e9paisseur (j’en ai mis un peu plus, soyons fous !)<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/DSC04395-300x200.jpg\")
<\/p>\nDisposer 3 macarons garnis (j’ai r\u00e9-\u00e9paissi le reste de ma pur\u00e9e avec de la g\u00e9latine) en les posant sur la tranche. Remplir g\u00e9n\u00e9reusement de chantilly entre les macarons. D\u00e9poser un 4\u00e8me macaron piqu\u00e9 avec une framboise sur le sommet de la tartelette. Et ce sera mon dernier souci: impossible que le poids de ce dernier macaron ne ratatine pas un tantinet la chantilly, si ferme soit-elle, \u00e0 moins de la coller avec un poil de g\u00e9latine …<\/p>\n
Au final et apr\u00e8s avoir d\u00e9sucr\u00e9 un peu tout \u00e7a: un dessert assez simple, plut\u00f4t copieux et franchement savoureux !<\/p>\n
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