{"id":566,"date":"2019-07-28T11:21:39","date_gmt":"2019-07-28T09:21:39","guid":{"rendered":"http:\/\/vanille-et-citron.fr\/?p=566"},"modified":"2023-12-25T17:28:49","modified_gmt":"2023-12-25T16:28:49","slug":"pate-a-croissants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/2019\/07\/28\/pate-a-croissants\/","title":{"rendered":"P\u00e2te \u00e0 croissants"},"content":{"rendered":"\n<p>La recette est celle du magnifique livre \u00ab&nbsp;P\u00e2tisserie&nbsp;\u00bb de Ferrandi, toujours \u00e0 port\u00e9e de fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>C\u2019est avec cette liste d\u2019ingr\u00e9dients que j\u2019ai fait mes premi\u00e8res armes avec la PLF. J\u2019ai par la suite utilis\u00e9 les fiches techniques de l\u2019\u00e9preuve pratique du CAP, par souci de \u00ab&nbsp;bien faire&nbsp;\u00bb&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Apr\u00e8s quelques mois d\u2019entrainement, le CAP en poche et quelques habitudes de r\u00e9alisation que j\u2019ai prises et qui me conviennent, je reprends donc ma recette f\u00e9tiche&nbsp;!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>(QSP une bonne dizaine de croissants)<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>12 g de levure fra\u00eeche<\/li><li>144 g de lait entier frais<\/li><li>150g de farine T55<\/li><li>150 g de farine de gruau<\/li><li>6 g de sel fin<\/li><li>35 g de sucre en poudre<\/li><li>9 g de miel<\/li><li>60 g de beurre<\/li><li>150 g de beurre de tourage (ici beurre AOP)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 \u0153uf entier pour la dorure<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Mettre le lait entier dans la cuve du robot avec la levure, m\u00e9langer au fouet.<\/p>\n\n\n\n<p>Ajouter les farines, le sel d\u2019un c\u00f4t\u00e9, le sucre de l\u2019autre, le miel et la petite quantit\u00e9 de beurre.<\/p>\n\n\n\n<p>P\u00e9trir avec l\u2019accessoire \u00ab&nbsp;crochet&nbsp;\u00bb pendant 4 minutes \u00e0 petite vitesse, puis 6 minutes \u00e0 vitesse moyenne. Vous devez obtenir une p\u00e2te lisse et \u00e9lastique.<\/p>\n\n\n\n<p>Former une boule, r\u00e9server dans un cul de poule film\u00e9 pendant 30 minutes, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pour la premi\u00e8re pousse (appel\u00e9e \u00ab&nbsp;pointage&nbsp;\u00bb).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06449-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-570\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06449-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06449-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06449-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06449-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>\u00e7a vit la d&rsquo;dans !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>D\u00e9gazer. Cela consiste \u00e0 \u00e9vacuer la quantit\u00e9 excessive du gaz produit par l\u2019action de la levure et \u00e0 le r\u00e9partir uniform\u00e9ment dans la p\u00e2te, pour un d\u00e9veloppement optimal. Perso, je lui mets un bon de coup de poing dans la trombinette (une bonne claque peut suffire), et je l\u2019\u00e9tire avant de la retourner sur elle m\u00eame, pour former une nouvelle boule.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Aplatir \u00e0 nouveau la p\u00e2te sur une plaque, en forme de rectangle, filmer et r\u00e9server 30 minutes au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06452-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-571\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06452-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06452-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06452-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06452-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>5 minutes avant de sortir la p\u00e2te du cong\u00e9lateur, pr\u00e9parer le beurre tout juste sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur&nbsp;: lui aussi m\u00e9rite une bonne correction, \u00e0 coups de rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, pour l\u2019assouplir un peu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"650\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06454-1024x650.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-572\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06454-1024x650.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06454-scaled-600x381.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06454-300x190.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06454-768x487.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06454-330x210.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Etaler le beurre de fa\u00e7on \u00e0 ce qu\u2019il fasse la moiti\u00e9 de la p\u00e2te (ici 12 cm x 15 cm) Une astuce consiste \u00e0 l\u2019\u00e9taler dans du papier cuisson que vous aurez pris le soin de plier aux dimensions souhait\u00e9es.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"666\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06456-1024x666.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-573\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06456-1024x666.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06456-scaled-600x390.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06456-300x195.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06456-768x500.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>R\u00e9server \u00e0 temp\u00e9rature ambiante le temps de r\u00e9ajuster au rouleau la taille de la p\u00e2te.<\/p>\n\n\n\n<p>Si tout va bien, il est souple \u00e0 souhait, et id\u00e9al pour le tourage.<\/p>\n\n\n\n<p>Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail (fleurer). D\u00e9poser votre p\u00e2te. Et c\u2019est parti&nbsp;!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06458-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-574\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06458-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06458-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06458-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06458-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ajuster si besoin la taille de l\u2019abaisse. Elle devra rester le plus rectangulaire possible tout au long de la pr\u00e9paration. Plaquer le beurre au milieu. Le beurre et la p\u00e2te doivent avoir la m\u00eame consistance, ni trop dur, ni trop mou.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"690\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06460-1024x690.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-575\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06460-1024x690.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06460-scaled-600x405.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06460-300x202.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06460-768x518.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Replier l\u2019abaisse bord \u00e0 bord, souder les c\u00f4t\u00e9s du bout des doigts.<\/p>\n\n\n\n<p>Appuyer \u00e0 l\u2019aide du rouleau, aux extr\u00e9mit\u00e9s, pour emp\u00eacher le beurre de s\u2019\u00e9chapper, puis sur toute la longueur, par petits coups.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06462-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-576\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06462-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06462-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06462-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06462-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"669\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06465-1024x669.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-577\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06465-1024x669.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06465-scaled-600x392.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06465-300x196.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06465-768x501.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Abaisser en partant du milieu, vers le haut, puis vers le bas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lorsque la longueur est trois fois plus grande que la largeur, proc\u00e9der au tour double&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>Ramener le haut de l\u2019abaisse au tiers, ramener le tiers inf\u00e9rieur restant au bord du premier rabat. Plier le tout en deux. Retourner la p\u00e2te d\u2019un quart de tour dans le sens inverse des aiguilles d\u2019une montre qui fonctionne normalement\u2026<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06466-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-578\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06466-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06466-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06466-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06466-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06469-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-579\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06469-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06469-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06469-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06469-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Abaisser \u00e0 nouveau en longueur ( toujours 3 fois plus long que large).<\/p>\n\n\n\n<p>Faire un tour simple&nbsp;: Ramener le haut de l\u2019abaisse au tiers, replier le tiers inf\u00e9rieur par dessus.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06471-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-580\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06471-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06471-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06471-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06471-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Le but est de former des couches de p\u00e2te-beurre-p\u00e2te\u2026 Si vous appuyez trop avec le rouleau, le risque est de m\u00e9langer le beurre \u00e0 la p\u00e2te, et vous obtiendrez une texture davantage brioch\u00e9e que feuillet\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p>Filmer et r\u00e9server au frais pendant une heure.<\/p>\n\n\n\n<p>Pendant ce temps, faire un joli dessin pour calculer vos gabarits, et pr\u00e9voir la taille finale de l\u2019abaisse. Pour ma part, faire une p\u00e2te \u00e0 croissants sans faire de pains au chocolat est \u2026 inconcevable&nbsp;!&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ici, j\u2019ai donc coup\u00e9 le p\u00e2ton en deux, fait une premi\u00e8re abaisse de 45 cm x 15 cm (pour 5 pains au chocolat de 9 cm x 15 cm) et une seconde abaisse de 22 cm x 30 cm (pour 6 croissants de 22 cm x 10 cm)&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06472-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-581\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06472-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06472-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06472-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06472-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06473-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-582\"\/><figcaption>croissants<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"664\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06474-1024x664.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-583\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06474-1024x664.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06474-scaled-600x389.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06474-300x195.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06474-768x498.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>pains au chocolat<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ne pas h\u00e9siter \u00e0 remettre la p\u00e2te au frais si elle devient trop \u00e9lastique.<\/p>\n\n\n\n<p>Parer les bords des abaisses et d\u00e9couper les gabarits.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"661\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06475-1024x661.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-584\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06475-1024x661.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06475-scaled-600x387.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06475-300x194.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06475-768x496.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Proc\u00e9der ensuite au fameux fa\u00e7onnage&nbsp;:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pour les pains au chocolat, disposer une barre de chocolat \u00e0 1 cm du bord, replier le bord par dessus, poser une seconde barre. Enrouler d\u00e9licatement, en prenant soin de ne pas trop appuyer, \u00e0 l\u2019aide de la paume de la main. Ecraser l\u00e9g\u00e8rement afin de bloquer la soudure au milieu.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06476-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-585\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06478-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-586\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06478-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06478-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06478-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06478-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>l&rsquo;abaisse fait 4 mm d&rsquo;\u00e9paisseur<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour les croissants&nbsp;: r\u00e9aliser une encoche \u00e0 la moiti\u00e9 de la base. R\u00e9viser votre g\u00e9om\u00e9trie. Etirer l\u00e9g\u00e8rement les gabarits pour reformer un triangle isoc\u00e8le et non plus rectangle.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06480-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-587\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06480-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06480-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06480-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06480-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>A plat, \u00e9carter l\u00e9g\u00e8rement la base, fa\u00e7on \u00ab&nbsp;Tour Eiffel&nbsp;\u00bb, rabattre, appuyer l\u00e9g\u00e8rement, enrouler d\u00e9licatement de la base vers la pointe, toujours avec la paume de la main.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"666\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06481-1024x666.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-588\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06481-1024x666.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06481-scaled-600x390.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06481-300x195.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06481-768x499.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"676\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06483-1024x676.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-589\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06483-1024x676.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06483-scaled-600x396.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06483-300x198.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06483-768x507.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Disposer les pi\u00e8ces sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer la soudure sous la pi\u00e8ce, ou bien attendre la fin de la cuisson et se lamenter sur son sort parce qu\u2019en se d\u00e9veloppant \u00e0 la pousse et dans le four, tout s\u2019est d\u00e9roul\u00e9&nbsp;!&#8230;<\/p>\n\n\n\n<p>Dorer une premi\u00e8re fois avec une \u0153uf entier battu, \u00e0 l\u2019aide d\u2019un pinceau. Attention \u00e0 ne pas mettre d\u2019\u0153uf sur l\u2019\u00e9paisseur du feuilletage.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06488-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-591\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06488-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06488-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06488-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06488-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Laisser pousser une seconde fois (\u00e9tape de l\u2019\u00ab&nbsp;appr\u00eat&nbsp;\u00bb), jusqu\u2019\u00e0 ce que le volume des pi\u00e8ces augmente d\u2019au moins un tiers. Patience&nbsp;!!! Cela prend minimum 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Mais je ne suis pas patiente&nbsp;! Comment fais-je donc&nbsp;? Et bien je fais chauffer un peu mon four (programme \u00ab&nbsp;\u00e9tuve&nbsp;\u00bb), lorsque la temp\u00e9rature du four, ferm\u00e9, est stabilis\u00e9e \u00e0 28\u00b0C, j\u2019y mets les pi\u00e8ces \u00e0 pousser pendant un peu plus d\u2019une heure, et quand j\u2019y pense, je pschi-pschite un peu d\u2019eau 2 ou 3 fois.<\/p>\n\n\n\n<p>Appliquer une seconde dorure avant d&rsquo;enfourner.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06489-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-592\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06489-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06489-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06489-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06489-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>au four !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Pour la cuisson, j\u2019enfourne \u00e0 190 \u00b0C, et je fais cuire \u00e0 175\u00b0C pendant 20 minutes. \u00c0 adapter selon votre four.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06498-1024x682.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-594\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06498-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06498-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06498-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06498-768x511.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>je les aime bien dor\u00e9s !<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC05250-1-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-600\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC05250-1-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC05250-1-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC05250-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC05250-1-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06490-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-593\"\/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06508-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-598\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06508-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06508-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06508-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06508-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>z&rsquo;avez vu ces alv\u00e9oles !?<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Le beurre, c\u2019est la vie, c\u2019est moi qui vous l\u2019dis&nbsp;!!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La recette est celle du magnifique livre \u00ab&nbsp;P\u00e2tisserie&nbsp;\u00bb de Ferrandi, toujours \u00e0 port\u00e9e de fouet. C\u2019est avec cette liste d\u2019ingr\u00e9dients que j\u2019ai fait mes premi\u00e8res armes avec la PLF. J\u2019ai par la suite utilis\u00e9 les fiches techniques de l\u2019\u00e9preuve pratique du CAP, par souci de \u00ab&nbsp;bien faire&nbsp;\u00bb&#8230; Apr\u00e8s quelques mois d\u2019entrainement, le CAP en poche [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":593,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[102],"tags":[99,98,100,101],"class_list":["post-566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-viennoiserie","tag-pains-au-chocolat","tag-pate-a-croissants","tag-plf","tag-viennoiserie"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/DSC06490-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=566"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1886,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/566\/revisions\/1886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/593"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}