{"id":679,"date":"2020-02-13T19:21:54","date_gmt":"2020-02-13T18:21:54","guid":{"rendered":"http:\/\/vanille-et-citron.fr\/?p=679"},"modified":"2023-07-05T16:45:38","modified_gmt":"2023-07-05T14:45:38","slug":"entremets-exotique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/2020\/02\/13\/entremets-exotique\/","title":{"rendered":"Entremets exotique"},"content":{"rendered":"\n<p>Ma pote, elle voulait que j&rsquo;am\u00e8ne le dessert. Elle aime tout ma pote. Mais hors de question de faire un truc aux fraises&#8230; J&rsquo;ai toujours du coulis de passion dans un coin du placard, enfin&#8230; DES placards ! Ce fut donc un truc passion-coco-vanille-caramel ! <\/p>\n\n\n\n<p>Je voulais mettre le d\u00e9cor \u00e0 l&rsquo;honneur et ai opt\u00e9 pour un simple cercle \u00e0 entremets plut\u00f4t qu&rsquo;un moule fantaisie. <\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-685\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-scaled-600x400.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-300x200.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-768x512.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07588-2048x1365.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>FAITES VOS COURSES ! <\/strong>QSP cercle de 20 cm<\/p>\n\n\n\n<p>insert passion&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g de pur\u00e9e de passion<\/li><li>20 g de sucre en poudre.<\/li><li>Filet de citron jaune<\/li><li>2,5g de pectine NH nappage<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>cr\u00e9meux&nbsp;caram\u00e9lis\u00e9&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 ml de lait entier<\/li><li>100 ml de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li><li>2 jaunes d\u2019\u0153uf<\/li><li>20 g de sucre vanill\u00e9<\/li><li>80 g de caramel exotique (caramel \u00e0 sec d\u00e9cuit avec 60% de jus de fruits de la passion)<\/li><li>2 g de g\u00e9latine\u00a0200 bloom<\/li><li>60 g de beurre doux<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>biscuit moelleux coco citron vert:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 gros \u0153uf (60 g environ)<\/li><li>50 g de sucre en poudre.<\/li><li>le zeste d\u2019un citron vert.<\/li><li>30 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e.<\/li><li>25 g de beurre doux fondu refroidi.<\/li><li>12 g de farine T55.<\/li><li>5 g de f\u00e9cule de ma\u00efs.<\/li><li>1,5 g de levure chimique.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>croustillant&nbsp;:<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9langer 20 g de chocolat inspiration passion fondu avec 80 g de pralin\u00e9 50% amandes-50% noisettes puis 40 g de brisures de cr\u00eapes dentelle.<\/p>\n\n\n\n<p>Mousse chocolat blanc-coco<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 ml de cr\u00e8me de coco<\/li><li>1 gousse de vanille<\/li><li>150g de&nbsp;chocolat blanc<\/li><li>6 g de g\u00e9latine 200 bloom<\/li><li>300 ml de cr\u00e8me fleurette<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>FAITES CHAUFFER LES GAMELLES ! <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Insert passion: <\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer le coulis de passion \u00e0 40\u00b0C. Ajouter en fouettant le sucre pr\u00e9alablement m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 la pectine. Porter \u00e0 \u00e9bullition et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. Hors feu, ajouter un filet de citron jaune. Couler dans un cercle de 18 cm sur le fond duquel vous aurez tendu un film alimentaire. R\u00e9server au cong\u00e9lateur<\/p>\n\n\n\n<p>Cr\u00e9meux: <\/p>\n\n\n\n<p>R\u00e9aliser une cr\u00e8me anglaise. Ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e puis le caramel. Lorsque le m\u00e9lange titre 40\u00b0C, ajouter le beurre. Parfaire l\u2019\u00e9mulsion au mixer. Filtrer et couler le cr\u00e9meux ti\u00e9di sur la gel\u00e9e de passion.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Biscuit: <\/p>\n\n\n\n<p>Fouetter l&rsquo; \u0153uf entier dans la cuve du robot avec le sucre au max de la vitesse, pendant 10 minutes jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange blanchi et mousseux. Incorporer d\u00e9licatement les poudres tamis\u00e9es. Ajouter ensuite le zeste et la noix de coco, puis le beurre. Couler aussit\u00f4t dans un cercle de 18 cm pos\u00e9 sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire \u00e0 180\u00b0C jusqu\u2019\u00e0 coloration (une vingtaine de minutes). Lorsqu\u2019il est refroidi, \u00e9taler le croustillant par dessus. R\u00e9server au cong\u00e9lateur.<\/p>\n\n\n\n<p>Mousse:<\/p>\n\n\n\n<p>Faire chauffer la cr\u00e8me de coco et la vanille \u00e0 fr\u00e9missement. Ajouter la g\u00e9latine r\u00e9hydrat\u00e9e. Verser en trois fois sur le chocolat fondu. Lorsque le m\u00e9lange est ti\u00e9di, incorporer la cr\u00e8me mont\u00e9e mousseuse. Mettre en poche et proc\u00e9der au montage.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>FAITES-VOUS PLAIZ&rsquo; !<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Montage&nbsp;\u00e0 l\u2019envers : tendre un film alimentaire sur le fond d\u2018un cercle de 20 cm. Chemiser le cercle avec une bande de rhodo\u00efd. Remplir le cercle aux deux tiers avec la mousse. D\u00e9poser l\u2019insert passion-cr\u00e9meux (cr\u00e9meux dessus), appuyer un peu pour faire remonter la mousse sur les c\u00f4t\u00e9s, recouvrir d\u2019une couche de mousse jusqu\u2019\u00e0 1 cm du bord, d\u00e9poser le biscuit (croustillant dessous). Egaliser les bords. R\u00e9server au cong\u00e9lateur 24 heures avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n\n\n\n<p>Pour la d\u00e9co, laissez libre cours \u00e0 votre imagination ! Vous pouvez glacer, floquer, napper, encercler, poudrer&#8230; <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"720\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-1024x720.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-686\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-1024x720.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-scaled-600x422.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-300x211.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-768x540.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-1536x1080.jpg 1536w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07589-2048x1441.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>gla\u00e7age brillantissime de Valrhona<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"663\" src=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-1024x663.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-682\" srcset=\"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-1024x663.jpg 1024w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-scaled-600x389.jpg 600w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-300x194.jpg 300w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-768x498.jpg 768w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-1536x995.jpg 1536w, https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07578-2048x1327.jpg 2048w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption>gla\u00e7age type Bellouet au chocolat caram\u00e9lis\u00e9<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ma pote, elle voulait que j&rsquo;am\u00e8ne le dessert. Elle aime tout ma pote. Mais hors de question de faire un truc aux fraises&#8230; J&rsquo;ai toujours du coulis de passion dans un coin du placard, enfin&#8230; DES placards ! Ce fut donc un truc passion-coco-vanille-caramel ! Je voulais mettre le d\u00e9cor \u00e0 l&rsquo;honneur et ai opt\u00e9 [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":684,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[29,69,4,5],"tags":[59,30,13,97,78,55,49,76],"class_list":["post-679","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-decor-en-chocolat","category-decors","category-dessert","category-entremets","tag-caramel-exotique","tag-cerclage","tag-cremeux","tag-croustillant","tag-decor-chocolat","tag-fruits-de-la-passion","tag-glacage-miroir","tag-mousse-coco"],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/DSC07584-scaled.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=679"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":875,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/679\/revisions\/875"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=679"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=679"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vanille-et-citron.fr\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=679"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}