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# Vanille et Citron

Démangeaisons culinaires

## Sitemaps

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## Articles

- [Le Blog](https://vanille-et-citron.fr/index.php/mes-recettes/)
- [Entremets chocolat-caramel](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2021/01/16/entremets-chocolat-caramel/) - Je prends très rarement le temps de rédiger mes recettes… 2021 serait-elle l’année d’une généreuse résolution ?! Toujours est-il que cet entremets se compose d’un biscuit joconde, d’un croustillant au praliné, d’une mousse au chocolat lacté caramélisé, d’un crémeux au chocolat noir et tonka et d’une couche de caramel à la fleur de sel. Il
- [Pâte à croissants](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2019/07/28/pate-a-croissants/) - La recette est celle du magnifique livre « Pâtisserie » de Ferrandi, toujours à portée de fouet. C’est avec cette liste d’ingrédients que j’ai fait mes premières armes avec la PLF. J’ai par la suite utilisé les fiches techniques de l’épreuve pratique du CAP, par souci de « bien faire »… Après quelques mois d’entrainement, le CAP en poche
- [Entremets praliné-citron-yuzu](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/03/06/entremets-praline-citron-yuzu/) - C'est une de mes associations préférées : le praliné avec le citron ! Le mariage parfait entre le réconfort et la douceur de l'un et l’acidité qui déménage de l’autre, un vrai p’tit couple ! Et pour donner du peps, comme s'il n'y en avait pas suffisamment, et de l'originalité, j'ai ajouté un peu de jus de yuzu. Cet entremets est composé d'un streusel aux noisettes et à la fleur de sel, croustillant et friable à souhait, d'un biscuit moelleux à la noisette et au zeste de citron, d'un croustillant praliné, d'une mousse pralinée délicate et gourmande à la fois, d'une savoureuse et détonante crème de citron-yuzy et d'un crémeux praliné.
- [Entremets coco-granny-citron vert](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/07/27/entremets-coco-granny-citron-vert/) - Voilà un ménage à trois qui s'entend à merveille: la pomme granny, la noix de coco et le citron vert. Et au risque de semer la zizanie, je leur ai présenté l'estragon. Depuis des années, je cuisine l'estragon avec les pommes cuites, pour accompagner les volailles, et notamment le canard, et me suis dit: "pourquoi
- [Chocolat plastique](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/08/04/chocolat-plastique/) - La pâte à sucre et moi, on est fâchées, pour toujours... Mais les petites fleurs toutes mimi posées par ci et par là sur un dessert me font tout de même craquer, j'avoue. Alors le chocolat plastique et moi, on est devenus potes ! OK, je vous entends susurrer: "Il en existe du tout prêt",
- [Tartelette macaron](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/08/20/tartelette-macaron/) - J’ai testé pour vous la recette de la tartelette macarons de Vincent Guerlais paru dans le magazine fou de pâtisserie. Alors voilà ce que je vous propose: Je vous donne la liste des ingrédients, et je vous dis comment je me suis débrouillée avec ! Attention, des images peuvent choquer ! Faîtes vos courses
- [Crème brûlée](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/05/29/creme-brulee/) - C'est votre dessert préféré, ou presque ? Vous n'osez pas vous lancer ? Et au p'tit resto du coin vous ne résistez jamais à l'envie d'en commander une, sauf que vous êtes déçu, comme d'habitude, parce qu'à chaque fois, vous vous faîtes avoir par ce petit goût d'omelette pharmaceutique ?!... Comme je vous comprends !
- [Entremets chocolat-caramel-passion](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/05/01/entremets-chocolat-caramel-passion/) - On ne se refait pas... j'adore l'association chocolat-passion ! Et quand le caramel s'en mêle, comment dire... Pour la base de cet entremets, j'ai réalisé un biscuit moelleux au cacao (génoise), légèrement imbibé d'un sirop très très très vanillé ! Pour la génoise, pas de chichi: 30 g de farine et 30 g de sucre
- [Grenouille en chocolat](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2019/04/07/grenouille-en-chocolat/) - A Pâques, y'a pas que les cocottes et les lapinous ! Voici comment réaliser une grenouille: La vidéo du montage, c'est par ici ! récap du matériel: du chocolat tempéré (du blanc, du blanc coloré en vert clair, du blanc coloré en vert foncé) un moule en polycarbonate demi-sphères de 7cm de diamètre un moule en polycarbonate
- [Entremets vanille-chocolat caramélisé-passion](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2019/04/13/entremets-vanille-chocolat-caramelise-passion/) - Ça vous inspire ? Faîtes vos courses ! QSP 6 à 8 entremets individuels (moule de 6,5 cm) Purée de fruits : 100 g de purée de mangue 100 g de purée de passion 15 g de sucre semoule 2 g de pectine NH nappage Prévoir un moule adapté à la forme des inserts Ganache montée :
- [Entremets exotique](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2020/02/13/entremets-exotique/) - Ma pote, elle voulait que j'amène le dessert. Elle aime tout ma pote. Mais hors de question de faire un truc aux fraises... J'ai toujours du coulis de passion dans un coin du placard, enfin... DES placards ! Ce fut donc un truc passion-coco-vanille-caramel ! Je voulais mettre le décor à l'honneur et ai opté
- [Entremets myrtilles](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2019/07/29/entremets-myrtilles/) - Cet entremets fut inspiré par un visuel trouvé sur le net ( Javier Guillen Lopez en particulier, et quelques autres en général...), par la saison des myrtilles, que j'attendais avec tant d'impatience, par la mélisse citronnelle qui envahit mes plates bandes, et par mon indéfectible passion pour le fromage frais au coulis de myrtilles !
- [Tarte profiterole de Thierry Bamas](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2019/07/21/profiterole/) - Même si elle m’évoque davantage un dessert d’automne voire d’hiver, la tarte profiterole de Thierry Bamas m’a fait de l’œil, sans doute parce qu’elle est extrêmement gourmande, et que je suis extrêmement faible ! Je partage donc avec grand plaisir cette recette, parue dans le magazine Fou de Pâtisserie, qui demande quelques préparations mais sans grande
- [Pâte à brioche feuilletée](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2020/05/23/pate-a-brioche-feuilletee/) - Les proportions : 80 ml de lait froid10 g de levure fraîche125 g de farine T55125 g de farine de gruau T454 g de sel fin30 g de sucre semoule1 oeuf entier (50 g)30 g de beurre125 g de beurre sec (au moins 82% de MG) Le déroulement: Mettre le lait froid dans la cuve
- [Panna cotta lavande-abricot-romarin](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/07/18/panna-cotta-lavande-abricot-romarin/) - Voici une de mes associations préférées de l'été: l'abricot, la lavande et le romarin. Et il me tarde d'en faire un entremets ! En attendant, je vous propose une recette réalisée la première fois voilà deux étés, dont je ne me lasserai pas avant quelques autres ! Faîtes vos courses ! (qsp 5 coupes): 400
- [entremets fraise-litchi-rose](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/04/04/entremets-fraise-litchi-rose/) - Les premières fraises ont débarqué sur les étals, et c'est une bonne nouvelle ! Je n'ai donc pas résisté longtemps à la tentation d'une petite association printanière ! Son p'tit nom, c'est Cassandre ! Et ce dessert, à l'instar de la fleur, n'a pas fait long feu !... Cette recette, pour 6 à 8 entremets
- [Guimauve](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/06/16/guimauve/) - Douceur de la régression et idée de déco obligent, j'ai testé une recette de guimauve de Johan Martin (cf son livre "Signature"). Et comme c'est la première fois que je réalise une guimauve, loin de moi l'idée d'improviser ! Je vous livre la recette telle que je l'ai découverte. Ne me demandez donc pas par
- [Caramel exotique](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/05/12/caramel-exotique/) - La crème de caramel au beurre salé, on connaît, et c'est trop trop bon. Mais le caramel exotique, au bon goût de fruit, avec les grains de vanille qui croustillent sous la dent, c'est divin ... n'ayons pas peur des mots ! Il nappe, il garnit, il parfume, il sublime... Pour mes sauces caramel, je
- [Tarte aux fraises](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/04/24/tarte-aux-fraises/) - C'est ZE dessert chez nous, jusque fin mai, pour cause d'anniversaires qui se suivent... et pour cause de "c'est comme ça et puis c'est tout! "Et comme je m'occupe d'une tribu qui raffole de ces petits biscuits sablés bretons tout rond, épais, friables et gras à souhait, j'ai adopté le biscuit sablé de Cricri (Michalak).
- [cerclage en chocolat](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/04/09/cerclage-en-chocolat/) - L'envie de sublimer votre entremets avec un joli décor en chocolat vous démange !? Et vous ne savez pas trop comment vous y prendre !? Vous tombez bien ! https://www.youtube.com/watch?v=jpSDhpI19Sw&t=30s récap du matériel: un cercle correspondant au diamètre de votre entremets une bande de rhodoïd qui recouvre le cercle une bande de rhodoïd sur laquelle
- [Chou praliné-citron-yuzu](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/03/08/chou-praline-citron-yuzu/) - Mon dernier entremets praliné-citron eut le goût de trop peu ! Et le visuel de la religieuse d'Amaury Guichon eut raison de mon addiction à ce mariage de saveurs et aussi à celle aux choux ! En voici l'indispensable version individuelle: La base est constituée du même biscuit, un streusel aux noisettes et fleur de
- [Pâte à choux](https://vanille-et-citron.fr/index.php/2018/03/17/pate-a-choux/) - Vous cherchiez une recette de pâte à choux avec le fameux craquelin qui change tout !? Bonne nouvelle, vous avez trouvé ! Faîtes vous courses ! Pour la pâte à craquelin : 100g de beurre demi-sel pommade. 120g de cassonade 120g de farine Mélanger tous les ingrédients et former une boule. Abaisser entre 2 feuilles de

## Pages

- [Accueil](https://vanille-et-citron.fr/) - Pâtissière professionnelle et créatrice de Vanille & Citron, je suis passionnée par les aspects techniques et créatifs de la pâtisserie. Mon terrain de jeu ? Les entremets, la viennoiserie et la chocolaterie. Dans mon propre atelier, des espaces dédiés à l’apprentissage et à la formation ou encore chez les particuliers, je partage avec pédagogie et bienveillance
- [Mentions légales](https://vanille-et-citron.fr/index.php/mentions-legales/) - Préambule Les présentes conditions générales de vente (CGV) s’appliquent à toutes les transactions conclues par le biais du site internet vanille-et-citron.fr pour l’achat de tout cours et de tout atelier de pâtisserie en ligne ou en présentiel. Toute réservation passée sur le site implique l’acceptation sans réserve des présentes CGV. Objet Les présentes CGV définissent
- [Journée portes ouvertes du 14 septembre 2024](https://vanille-et-citron.fr/index.php/journee-portes-ouvertes-du-14-septembre-2024/) - de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30 Sac de bienvenue Les 3 premiers visiteurs du matin et de l’am repartiront avec quelques gourmandises, 3 fiches recettes au choix, un bon de réduction sur une commande de pâtisserie, un bon de réduction sur une réservation d’atelier. Réductions Réductions spéciales sur les ateliers qui seront
- [Boutique](https://vanille-et-citron.fr/index.php/boutique/)
- [Bienvenue !](https://vanille-et-citron.fr/index.php/a-propos-de/) - Bienvenue ! Je suis Marianne, passionnée de pâtisserie, autodidacte et normande. Après de nombreuses années dans le secteur sanitaire et social, je reviens à mes racines : le beurre et la crème entière Pâtissière professionnelle, j’anime désormais des ateliers pendant lesquels je partage et transmets mon savoir-faire. Les places sont limitées pour garantir une attention personnalisée
- [Vente directe sur commande](https://vanille-et-citron.fr/index.php/vente-directe-sur-commande/) - En cours de création Les entremets Le Crâlin est l’entremets star de Vanille et Citron. Le biscuit dacquoise, recouvert d’un croustillant praliné caramélisé, supporte une mousse aux deux chocolats très aérienne et soyeuse et un délicat crémeux praliné à la vanille. A l’instar du Crâlin, l’entremets signature « Vanille et Citrus » est intemporel et ravit les
- [EVJF](https://vanille-et-citron.fr/index.php/notre-offre-evjf/) - Chaque atelier comprend: La répartition des postes de travail et des préparations en fonction du nombre de participantes. La remise de fiches recettes. La mise à disposition de tous les ingrédients et du matériel nécessaires. Une participation active avec l’aide de la Cheffe. Un blind test. Une surprise chocolatée. Le service d’un mocktail maison. Un
- [Galerie](https://vanille-et-citron.fr/index.php/galerie/)
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## Produits

- [Fiche recette Niwa](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-niwa/) - Cet entremets est composé d'un biscuit japonais au matcha, d'une purée de fruits rouges, d'un crémeux matcha, et d'une mousse et d'un gel au yuzu.
- [Fiche recette "Black Swan"](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-black-swan/) - J'ai créé cet entremets à l'occasion d'un de mes cours pour la deuxième édition du salon Pâtiss'Art de Deauville. Ce petit tronçon de bûche, parfait pour les fêtes de fin d'année, est composé d'un biscuit ultra moelleux, d'une fine couche de praliné café croustillant, d'une ganache tendre au chocolat noir et d'un savoureux et soyeux tutu de ganache montée au café. À l'instar de l'Opéra, ce dessert ravira les amateurs de l'association chocolat-café.
- [fiche recette "Les Mendiants"](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-les-mendiants/) - Découvrez cette recette traditionnelle des fêtes de fin d'année. Et pour un résultat pro, apprenez à tempérer du chocolat, sans matériel pro ! 😉
- [fiche recette Le Vanille et Citrus](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-le-vanille-et-citrus/) - Cet entremets signature est composé, de bas en haut, de : biscuit moelleux citronné (jaune et vert) confit de citron vert vanillé crème de citron jaune et yuzu crème de caramel tendre vanillé mousse légère coco Il paraît que ceux qui l'ont goûté le réclame encore et encore !
- [Fiche recette Entremets fruits rouges-pistache-fleur d'oranger](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-entremets-fruits-rouges-pistache-fleur-doranger/) - Cet entremets est composé d'un financier pistache aux fruits rouges, d'une purée de fruits rouges, d'un crémeux pistaches et d'une mousse au lait parfumée à la fleur d'oranger.
- [Masterclass décors en chocolat le 26/09 de 9h00 à 12h30](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/masterclass-decors-en-chocolat-le-25-04-26-de-9h00-a-12h30/) - Vous apprendrez les bases du tempérage du chocolat et à réaliser des décors pour sublimer vos gâteaux à partager ou individuels : cerclages, fleurs, volutes, effet froissé... Préparez vos questions, je partage avec vous toutes mes astuces ! RDV au 25 de la Rue Montaigne, à Saint Martin du Manoir. Accueil à 8h45
- [ourson guimauve le 5/09 de 9h00 à 12h00](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/ourson-guimauve-le-6-06-26-de-9h00-a-11h30-2/) - Vous apprendrez à réaliser cette fameuse confiserie, régressive à souhait, avec du sucre en moins et de la vanille en plus. Vous serez initié au tempérage du chocolat, au moulage et réaliserez une guimauve sans oeuf. Votre création est à emporter (environ 6 petits oursons) Accueil à 8h45, 25 Rue Montaigne à Saint Martin du Manoir La glacière/sac isotherme et accus de froid sont à la charge du client. Conformément aux CGV, le cours peut être annulé et remboursé en cas d'un nombre de participants insuffisants.
- [Pavlova fruits rouges le 25/07 de 9h00 à 12h00](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/masterclass-pavlova-fruits-rouges-le-13-06-26-de-9h00-a-12h00/) - Vous apprendrez à réaliser une belle gourmandise de saison, craquante, fondante et fraîche à la fois ! Visuel selon inspiration, fruits selon arrivage. Votre création est à emporter pour 4 personnes. Accueil à 8h45, 25 Rue Montaigne à Saint Martin du Manoir. Glacière/sac isotherme et accus de froid sont à la charge du client. Conformément aux CGV, le cours peut être annulé et remboursé en cas d'un nombre de participants insuffisants.
- [L'Havricotier le 1/08 de 9h00 à 12h30](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/lhavricotier-le-1-08-de-9h00-a-12h30/) - J'ai créé ce dessert à l'occasion d'un événement inaugural au Havre. On connait le café et son histoire avec la Ville du Havre, on connait moins l'association fruitée et acidulée avec l'abricot, qui lui va à ravir ! Le chou est garni d'une crème au café et d'un coulis d'abricot, et surmonté d'une tuile amandes/cacao et d'une mousse de lait légèrement sucrée au sirop d'orgeat, et d'une mini cage en pâte à chou. Votre création est à emporter, pour 4 personnes. Ça vous tente !? RDV à 8h45, 25 rue Montaigne glacière/sac isotherme et accus de froid sont à la charge du client. Conformément aux CGV, le cours peut être annulé et remboursé en cas d'un nombre de participants insuffisants.
- [Parfait glacé le 18/07 de 9h30 à 12h00](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/parfait-glace-le-18-07-de-9h30-a-12h00/) - Quand l'envie de faire soi-même avec de bons produits est irrésistible, qu'il fait trop chaud pour utiliser le four, qu'on a envie de glace, mais qu'on n'a pas de sorbetière, il y a le parfait glacé ! Vous apprendrez ZE technique pâtissière utile : la pâte à bombe. Oui, c'est comme cela qu'elle s'appelle, et c'est ... d'la bombe ! Et tant qu'à faire, on va utiliser les fruits de saison : les pêches blanches et les framboises. RDV à 9h15, 25 rue Montaigne glacière/sac isotherme et accus de froid sont à la charge du client. Conformément aux CGV, le cours peut être annulé et remboursé en cas d'un nombre de participants insuffisants.
- [stage 3 jours "pièce artistique en chocolat" me contacter](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/stage-piece-artistique-en-chocolat-du-8-au-10-01-26-2/) - Vous apprendrez à réaliser une composition florale, entièrement en chocolat. Pré-requis : connaître les bases du tempérage du chocolat. Le cours est individuel. L'atelier est privatisé. Date au choix. J1 : réalisation des moulages et de la structure principale de la pièce J2 : réalisation de la fleur et des tiges J3 : montage, feuilles et mise en couleur Possibilité d'hébergement et repas sur place.
- [pack 4 modules 5 jours](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/pack-4-modules-5-jours/)
- [Les pâtes (partie II) 2 jours consécutifs](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/les-pates-partie-ii-2-jours-consecutifs/) - Durée 2 x 6 heures + pauses déjeuner. De 9h00 à 16h00, accueil 8h45 autour d'un buffet de mini viennoiseries Vous apprendrez à réaliser la pâte feuilletée, la pâte à croissants et la pâte à brioche. Présentation du buffet final à emporter : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioche Nanterre, pains au lait Prévoir votre repas pour une pause à votre goût.
- [pâte à croissant le 12/09 de 9h00 à 16h00](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/croissants-et-pains-au-chocolat-le-11-04-26-de-9h00-a-16h00/) - Vous apprendrez à réaliser toutes les étapes de la fabrication de croissants et pains au chocolat, depuis le pétrissage, jusqu'à la cuisson, en passant par les temps de pousse et de repos. Nous travaillerons sur 2 à 3 pâtons différents, à différents stades du procédé. Je fournis tous les ingrédients. Vous pourrez emporter les pièces de viennoiserie que vous avez réalisées (minimum 3 croissants et 3 pains au chocolat) Pensez à apporter votre gamelle pour profiter d'une petite pause réconfortante à votre goût, pendant que la levure s'en donne à cœur joie ! RDV au 25 de la rue Montaigne, à Saint Martin du Manoir. Accueil 8h45.
- [fiche recette de guimauve sans oeufs](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-de-guimauve-sans-oeufs/) - Pour offrir en sachets, ou à rouler dans la noix de coco pour décorer un entremets exotique, cette recette de guimauve est bluffante.
- [Les pâtes (partie I) et les tartes durée 7 heures](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/les-pates-partie-i/) - Durée 7 heures + pause déjeuner De 9h00 à 17h00, accueil 8h45 autour d'un buffet de mini viennoiseries. Vous apprendrez à réaliser la pâte à choux, la pâte sucrée et la pâte sablée ainsi que les techniques et astuces de pétrissage, de dressage, de fonçage, de cuisson. Vous réaliserez également des crèmes et garnitures associées : crème mousseline, crème de citron, crème diplomate, ganache chocolat, crème de noisettes, crème d'amandes, praliné, caramel et meringue italienne. Présentation du buffet final à emporter : Paris-Brest, tarte au citron meringuée, chou au caramel, tarte chocolat et tarte bourdaloue (pour 4 à 6 personnes) Prévoir votre repas pour une pause à votre goût. Le sac isotherme et les accus de froid sont à la charge du client
- [La Mère Sup'](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/la-mere-sup/) - Cette religieuse est composée d'un chou au craquelin cacao garni d'une légère et soyeuse crème diplomate vanillée et d'un cœur tendre de crème de caramel. Le croustillant et la friabilité du streusel noisette viennent contraster avec le crémeux et le fondant d'une ganache au chocolat noir.
- [Les biscuits et les entremets durée 7 heures](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/les-biscuits-duree-7-heures/) - Durée 7 heures + pause déjeuner De 9h00 à 17h00, accueil 8h45 autour d'un buffet de mini viennoiseries Vous apprendrez à réaliser le biscuit viennois, le biscuit à la cuillère, le biscuit dacquoise et la génoise au cacao, ainsi que les techniques et astuces de mélange, de foisonnement, de pochage et de cuisson. Vous réaliserez également des crèmes et garnitures associées : ganache montée à la vanille, mousse bavaroise et 2 techniques de mousses au chocolat. Présentation du buffet final à emporter : gâteau roulé, charlotte aux fruits, royal chocolat, forêt noire Prévoir votre repas pour une pause à votre goût. Le sac isotherme et les accus de froid sont à la charge du client
- [Biscuiterie durée 7 heures](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/biscuiterie-7-heures/) - Durée 7 heures + pause déjeuner De 9h00 à 17h00, accueil 8h45 autour d'un buffet de mini viennoiseries Vous apprendrez à réaliser des macarons, des cakes, des cookies, des financiers et des madeleines, le tout à emporter. Prévoir votre repas pour une pause à votre goût. Le sac isotherme et les accus de froid sont à la charge du client
- [Pack 6 recettes](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/pack-6-recettes/) - Ce pack comprend 6 recettes emblématiques de Vanille & Citron : Le Crâlin, Le Chou au Craquelin, Le Tout Choco, l'Havricotier, Le Fraisier et Le Fruits Rouges-Pistache.
- [fiche recette "Ma tarte aux pommes caramélisées"](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-ma-tarte-aux-pommes-caramelisees/) - Elle est composée d'une pâte sucrée bien croustillante, d'une crème de noisettes, de pommes caramélisées à la vanille et légèrement citronnées. Pour encore plus de gourmandise : une crème montée légèrement sucrée, du praliné et une crème de caramel décuit au jus de pommes. Soucieuse de travailler la saisonnalité et les produits du terroir, cette recette a fait l'objet de mon cours de pâtisserie lors du salon Patiss'Art à Deauville en octobre 2024.
- [Kit "chocolat" pour débuter](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/kit-chocolat-pour-debuter/) - Ce kit est à commander à l'occasion d'une réservation à un atelier chocolat, et ne fait pas l'objet de expédition/livraison. Il peut également être acheté à l'issue de l'atelier. Il comprend : 3 feuilles guitare de 40 cm x 60 cm 2,5 m x 0,045 m de rhodoïd 1 spatule coudée de 19 cm x 4 cm 1 sachet de poudre d'or de 5 g 1 sachet de beurre de cacao mycryo de 10 g 1 sachet de 100 g de chocolat de couverture noir 1 sachet de 100 g de chocolat de couverture blanc 1 poche à douille et c'est cadeau : un chablon et un transfert de décor pour réaliser un nœud en chocolat
- [Fiche recette Le Chou au Craquelin](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-le-chou-au-craquelin/) - C'est la recette de pâte à chou et de craquelin que j'utilise depuis plusieurs années. Les choux sont garnis d'une crème diplomate à la vanille et d'un cœur de crème de caramel. Simple et indispensable !
- [Fiche recette Le Crâlin](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-le-cralin/) - C'est l'entremets star de la boutique et des cours particuliers : un biscuit moelleux et croustillant à la fois, un croustillant praliné aux notes caramélisées, un crémeux praliné vanillé, et une mousse sans œuf extra légère aux deux chocolats. En bonus : ma recette de praliné.
- [Fiche recette Le Tout Choco](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-le-tout-choco/) - Si vous aimez le chocolat avec du chocolat et du chocolat...
- [Fiche recette l'Havricotier](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/fiche-recette-lhavricotier/) - J'ai crée cette recette à l'occasion d'un évènement inaugural local, en pleine saison des abricots. Pour l'association des saveurs, un petit clin d'œil à la ville du Havre : le café. Et pour lier le café à l'abricot, l'amande torréfiée. Juste dosé, c'est un délice ! Si, si ! je vous promets !
- [A votre service](https://vanille-et-citron.fr/index.php/produit/a-votre-service/) - Les dates et les horaires de mes ateliers ne vous conviennent pas pour des raisons personnelles ou professionnelles ? Vous aimeriez un atelier sur mesure ? Cherchons ensemble une solution, contactez moi par mail : vanille.et.citron@gmail.com
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