Vous aimez l’Opéra ? Vous allez adorer le Black Swan, créé à l’occasion de mon intervention au salon de la Pâtisserie de Deauville. Lors de cette masterclass participative, vous allez apprendre à réaliser cette bûche, car oui, c’est une bûche, serez initié au tempérage du chocolat ainsi qu’à la technique du fameux tourbillon. Il est composé d’un biscuit ultra léger et ultra moelleux, d’une petite couche très aromatique qui croustille, d’une tendre ganache et d’un tutu aussi gourmand que léger, le combo parfait pour structurer et texturer ce dessert.

Accueil à 8h45, 25 rue Montaigne, à Saint Martin du Manoir (76)