Mon dernier entremets praliné-citron eut le goût de trop peu ! Et le visuel de la religieuse d’Amaury Guichon eut raison de mon addiction à ce mariage de saveurs et aussi à celle aux choux ! En voici l’indispensable version individuelle:
La base est constituée du même biscuit, un streusel aux noisettes et fleur de sel. J’ai moi-même torréfié, émondé et mixé les noisettes, pour une saveur exaltée et une poudre diablement goûteuse. Maman chou est garnie d’une mousse légère pralinée. Bébé chou, planqué dans les jupons de sa mère, est garni d’une crème de citron-yuzu, fifty-fifty.
Si l’agrume est au coeur de ce dessert, le disque coulant de praliné lui vole rapidement la vedette !
… Et la feuille d’or, c’est juste pour me la péter un peu !
