Voici une de mes associations préférées de l’été: l’abricot, la lavande et le romarin. Et il me tarde d’en faire un entremets ! En attendant, je vous propose une recette réalisée la première fois voilà deux étés, dont je ne me lasserai pas avant quelques autres !
Faîtes vos courses ! (qsp 5 coupes):
- 400 ml de crème liquide entière
- 2 CàS de miel de lavande
- 5 CàS de sirop de lavande
- 2 feuilles de gélatine.
- 15 abricots (prêts à déguster)
- 3 brins de romarin
- un filet de jus de citron
- 30g d’amandes effilées
- 30g de miel
- 30g de sucre semoule
- 30g de beurre
- le zeste d’une demi orange.
Faîtes chauffer les gamelles !
Mixer les abricots dénoyautés avec le jus de citron, y déposer le romarin, laisser infuser. (vous pouvez tiédir un peu la purée d’abricots pour faciliter l’infusion)
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la crème avec le miel de lavande et le sirop de lavande.
hors du feu, mélanger la crème avec la gélatine ramollie et essorée.
répartir la crème dans 5 coupes, laisser tiédir à température ambiante, puis réserver au frais.
Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre avec le sucre semoule et le miel, jusqu’à frémissement. Hors du feu, ajouter et mélanger les amandes effilées et le zeste d’orange.
Etaler finement sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson et faire cuire à 180 degrés, jusqu’à coloration (une petite quinzaine de minutes). Dès la sortie du four, faire glisser la feuille sur une planche à découper. Laisser tiédir un peu et tailler, avec un « bon » couteau, les tuiles de la taille et du format voulus (vous pouvez laisser durcir toute la plaque et utiliser des brisures…)
Faîtes-vous plai’z !
Réserver les tuiles au frais jusqu’au moment du dressage.
Retirer le romarin de la purée d’abricots, remixer si besoin et passer au chinois.
Lorsque la crème est prise, répartir le coulis dans les coupes, sur la crème.
Dresser avec une tuile ou bien des brisures de tuile…
Et si vous écoutez bien, vous entendrez peut-être le chant d’une cigale !
