Description

J’ai crée cette recette à l’occasion d’un atelier inaugural, au Havre. Le Havre est marqué par son histoire avec le café. J’ai voulu associer le café avec un fruit de saison: l’abricot. L’Havricotier est né ! Le chou, avec son craquelin, est garni d’une légère crème pâtissière infusée au café, il est surmonté d’un nuage de lait d’amandes torréfié au sirop d’orgeat déposé sur une tuile aux éclats d’amandes et grué de cacao.