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Vanille et Citron

démangeaisons culinaires

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Catégorie : Entremets

Entremets chocolat-caramel

par Marianne le 16 janvier 202116 janvier 2021 dans Desserts, Entremets

Je prends très rarement le temps de rédiger mes recettes… 2021 serait-elle l’année d’une généreuse résolution ?! Toujours est-il que cet entremets se compose d’un biscuit joconde, d’un croustillant au… [Continuer la lecture]

entremets exotique

par Marianne le 13 février 202013 février 2020 dans décor en chocolat, décors, Desserts, Entremets

Ma pote, elle voulait que j’amène le dessert. Elle aime tout ma pote. Mais hors de question de faire un truc aux fraises… J’ai toujours du coulis de passion dans… [Continuer la lecture]

Entremets myrtilles

par Marianne le 29 juillet 201910 janvier 2021 dans Desserts, Entremets

Cet entremets fut inspiré par un visuel trouvé sur le net ( Javier Guillen Lopez en particulier, et quelques autres en général…), par la saison des myrtilles, que j’attendais avec… [Continuer la lecture]

Tarte profiterole de Thierry Bamas

par Marianne le 21 juillet 201930 mai 2020 dans Desserts, Entremets, Tartes

Même si elle m’évoque davantage un dessert d’automne voire d’hiver, la tarte profiterole de Thierry Bamas m’a fait de l’œil, sans doute parce qu’elle est extrêmement gourmande, et que je… [Continuer la lecture]

entremets vanille-chocolat caramélisé-passion

par Marianne le 13 avril 20192 mai 2019 dans dessert individuels, Desserts, Entremets

Ça vous inspire ? Faîtes vos courses ! QSP 6 à 8 entremets individuels (moule de 6,5 cm) Purée de fruits : 100 g de purée de mangue 100 g de… [Continuer la lecture]

pamplemousse rose-litchis-coco

par Marianne le 10 février 201910 février 2019 dans Desserts, Entremets

Pour la petite histoire, j’ai goûté le chocolat ruby* qui m’a tout de suite fait penser au pamplemousse. OK, j’avais une envie inexpliquée de pamplemousse depuis quelques jours… Et sa… [Continuer la lecture]

entremets coco-granny-citron vert

par Marianne le 27 juillet 201828 juillet 2018 dans Entremets

Voilà un ménage à trois qui s’entend à merveille: la pomme granny, la noix de coco et le citron vert.  Et au risque de semer la zizanie, je leur ai… [Continuer la lecture]

entremets chocolat-caramel-passion

par Marianne le 1 mai 20181 mai 2018 dans Desserts, Entremets

On ne se refait pas… j’adore l’association chocolat-passion ! Et quand le caramel s’en mêle, comment dire… Pour la base de cet entremets, j’ai réalisé un biscuit moelleux au cacao… [Continuer la lecture]

entremets fraise-litchi-rose

par Marianne le 4 avril 201818 juin 2018 dans dessert individuels, Desserts, Entremets

Les premières fraises ont débarqué sur les étals, et c’est une bonne nouvelle ! Je n’ai donc pas résisté longtemps à la tentation d’une petite association printanière ! Son p’tit… [Continuer la lecture]

Entremets praliné-citron-yuzu

par Marianne le 6 mars 201819 mai 2019 dans Desserts, Entremets

C’est une de mes associations préférées : le praliné avec le citron ! Le mariage parfait entre le réconfort et la douceur de l’un et l’acidité qui déménage de l’autre, un vrai p’tit couple !

Et pour donner du peps, comme s’il n’y en avait pas suffisamment, et de l’originalité, j’ai ajouté un peu de jus de yuzu.

Cet entremets est composé d’un streusel aux noisettes et à la fleur de sel, croustillant et friable à souhait, d’un biscuit moelleux à la noisette et au zeste de citron, d’un croustillant praliné, d’une mousse pralinée délicate et gourmande à la fois, d’une savoureuse et détonante crème de citron-yuzy et d’un crémeux praliné.

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