Ma pote, elle voulait que j’amène le dessert. Elle aime tout ma pote. Mais hors de question de faire un truc aux fraises… J’ai toujours du coulis de passion dans… [Continuer la lecture]
Catégorie : Entremets
Cet entremets fut inspiré par un visuel trouvé sur le net ( Javier Guillen Lopez en particulier, et quelques autres en général…), par la saison des myrtilles, que j’attendais avec… [Continuer la lecture]
Même si elle m’évoque davantage un dessert d’automne voire d’hiver, la tarte profiterole de Thierry Bamas m’a fait de l’œil, sans doute parce qu’elle est extrêmement gourmande, et que je… [Continuer la lecture]
Ça vous inspire ? Faîtes vos courses ! QSP 6 à 8 entremets individuels (moule de 6,5 cm) Purée de fruits : 100 g de purée de mangue 100 g de… [Continuer la lecture]
Pour la petite histoire, j’ai goûté le chocolat ruby* qui m’a tout de suite fait penser au pamplemousse. OK, j’avais une envie inexpliquée de pamplemousse depuis quelques jours… Et sa… [Continuer la lecture]
Voilà un ménage à trois qui s’entend à merveille: la pomme granny, la noix de coco et le citron vert. Et au risque de semer la zizanie, je leur ai… [Continuer la lecture]
On ne se refait pas… j’adore l’association chocolat-passion ! Et quand le caramel s’en mêle, comment dire… Pour la base de cet entremets, j’ai réalisé un biscuit moelleux au cacao… [Continuer la lecture]
Les premières fraises ont débarqué sur les étals, et c’est une bonne nouvelle ! Je n’ai donc pas résisté longtemps à la tentation d’une petite association printanière ! Son p’tit… [Continuer la lecture]
C’est une de mes associations préférées : le praliné avec le citron ! Le mariage parfait entre le réconfort et la douceur de l’un et l’acidité qui déménage de l’autre, un vrai p’tit couple !
Et pour donner du peps, comme s’il n’y en avait pas suffisamment, et de l’originalité, j’ai ajouté un peu de jus de yuzu.
Cet entremets est composé d’un streusel aux noisettes et à la fleur de sel, croustillant et friable à souhait, d’un biscuit moelleux à la noisette et au zeste de citron, d’un croustillant praliné, d’une mousse pralinée délicate et gourmande à la fois, d’une savoureuse et détonante crème de citron-yuzy et d’un crémeux praliné.